中式麵食點心

點閱:14

作者:鄭元魁, 王景茹作

出版年:2014[民103]

出版社:人類智庫

出版地:新北市

格式:PDF,JPG


內容簡介

◎做麵食從了解麵粉開始
詳細介紹各類麵粉的特性,進而帶入麵糰的製作原則和各種成功撇步,為成功做出好吃的麵食打好基礎。

◎各類家常麵食做法大公開
本書收錄家常麵、水餃、鍋貼、包子、饅頭、餡餅等常見的麵食做法,搭配清晰易懂的圖解和製作祕訣,家常麵食輕鬆上桌。

本書特色

1.麵點製作疑惑大破解‧54種麵粉點心大會串
2.收錄家常麵、水餃、包子、饅頭、鍋貼、蔥油餅等變化作法
3.附上步驟圖,清楚明瞭

作者簡介

鄭元魁

經國技術學院餐飲管理科畢業
致遠管理學院餐飲管理學系畢業
中餐乙丙級技術士
西餐丙級技術士
中式麵食點心丙級技術士

特別經歷

2002年中華美食展烹飪教室第一名
2002年義美主廚盃米食料理冠軍
2002年FHC上海國際烹飪大賽海鮮料理銀牌
2003年中華美食展國際世界賽優勝
2003年高雄易牙美食節菜餚競賽最佳刀工獎

王景茹

國立高雄餐飲學院中餐廚藝科畢業
致遠管理學院餐飲管理學系進修
中餐乙丙級技術士
米食加工丙級技術士
麵食加工丙級技術士

  • 【附錄:關於餡餅二三事】(p.63)